Для того, чтобы задать кодировку файла в .htaccess достаточно написать в нём всего одну строчку:
Для UTF-8
Код: Выделить всё
AddDefaultCharset UTF-8
Если Вам нужна windows-1251, то:
Код: Выделить всё
AddDefaultCharset WINDOWS-1251
... и теперь браузер, независимо от своего предпочтения, будет выбирать указанную кодировку.